1、辣椒油的配料虽然简单,就是辣椒面、油、芝麻调味,但其实有很多讲究在里面。需要掌握正确的方法。最重要的是选对油,正确使用。犯了错,辣椒油就不香了。跟我一起看看吧,保证你也能做出又香又红又辣的辣椒油。
2、【主料】辣椒面,菜籽油,葱,姜,葱,芝麻。
3、【操作和流程】
(相关资料图)
4、第一步:在做辣椒油之前,你还需要提炼红油。有的人比较随意,直接用现成的普通油,会导致最后的辣椒油颜色难看。提炼红油,我们需要往锅里倒入适量的菜籽油,用火将油加热,油加热后再放在一边冷却(注意不要烧焦!),完全冷却但放入辣椒面中,边倒油边搅拌,直到两者完全均匀混合在一起。
5、第二步:红油煮好后,我们开始下一步操作。锅内加入适量菜籽油,当热度约为七八成,即会微微冒出一些烟雾时,将葱花、姜片、葱段放入锅内炸至香味四溢。用漏勺把它们拿出来。如果你把它们留在锅里,它们会变成像可乐一样的东西,不仅影响味道还会致癌!你一定不能偷懒。
6、第三步:油温降到七成,热的时候用勺子倒入用冷油搅拌好的辣椒面里。搅拌一下,然后倒入两勺热油,再搅拌一下,两者完全混合在一起,搅拌均匀。最后加入适量芝麻提香。盖上盖子防止灰尘进入,静置一天让油香味飘出来就可以吃了。这样做出来的辣椒油辣味十足,闻起来很香。挖一勺,可以炒也可以吃。我很喜欢吃辣,很爱吃。
7、技巧
8、1.做辣椒油尽量用菜籽油,因为菜籽油比较香,容易摊出来。
9、2.辣椒油中经常使用高温的热油,一定要注意防止物理损伤。
10、3.如果想调节辣度,少放辣椒面或者多放辣椒面。根据个人喜好。
11、4.炒好的调料一定要扔掉!
本文到此结束,希望对大家有所帮助。