今天小鱼来为大家解答以上问题,贵州麻辣鱼的家常做法和配料,贵州麻辣鱼的家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
(资料图片)
草鱼 条
干辣椒 个
豆瓣酱 勺
葱 根
花椒 粒
姜 片
料酒 勺
盐() 克
大葱 根
芝麻
麻辣鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼洗干净,沥水切成小块儿。
步骤 2加料酒,生抽胡椒粉,一小勺盐(可不放)因为放了生抽,后面还有豆瓣酱,其实味道已经够了。麻匀
步骤 3
加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。
步骤 4
配料老生姜切片,我做的时候正是出嫩姜的时候,然后我就加了一块嫩姜切块,大葱切段蒜切块儿。
步骤 5
把辣椒段用水泡一泡清洗一下,干辣椒在晒干的过程当中,有时候里面会生霉,生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的,所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质,给他洗干净。
步骤 6
锅里放油,把腌制好的鱼块放进去炸一下。
步骤 7就像这样
步骤 8一把青花椒,或者红花椒,我放的是青花椒,因为青花椒有一股清香味,我喜欢青花椒。
步骤 9烧油把青花椒,葱老姜片,嫩姜块,大蒜块大葱放进去。
步骤 10炒好以后放一勺豆瓣,我喜欢豆瓣的酱香味。
步骤 11豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
步骤 12完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。
步骤 13炒好以后抓一把芝麻撒进去。
步骤 14
一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
步骤 15.鱼头熬汤:锅里放油,把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜,放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐,放一点胡椒粉,放一把葱花,这样汤也有了,菜也有啦
贵州麻辣鱼的家常做法
1、
草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏,抽出腥筋,用手将鱼肚内的黑膜搓掉,(黑膜、跟腥筋都要去掉)如果鱼较大可以从中间切开,或者切成段
2、
五花肉去皮,切薄片(入锅时放在最下面),干辣椒剪段,蒜薄皮用刀轻拍。
3、
锅内放入五花肉和调料,最后放入处理好的鱼以及水
4、
盖好锅盖,启动【收汁|红烧鱼】功能,烹饪程序自动执行
5、
烹饪结束后,用鱼铲将鱼盛出,搅拌锅内剩余食材,淋在鱼身上即可。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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