1、深白色拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名。
2、又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面。
3、 拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。
(资料图片仅供参考)
4、维吾尔族吃拉面,讲究菜肴。
5、吃拉面的菜肴,通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。
6、好一点的还要做过油肉。
7、做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色,将做好的菜拌入拉面,吃起来别具风味。
8、居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
9、 拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。
10、所以放盐一定要适量。
11、面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。
12、“醒”好后,面即可拉开。
13、为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。
14、 在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。
15、面团在厨师手中晃来晃去,啪啪作响,双臂轻盈,动作和诺,姿势优美,拉面上下抛弧飞舞,看起来真有点象杂技表演,不过三、五分种,一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
16、 饭馆里的拉面,一种食法是将过水的面盛进盘子,浇上汤菜食用,另一种吃法是将拉面切成短节,然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料,进行爆炒,即成炒面。
17、其风味与拉面迥然不同。
18、略酸带辣,吃起来油而不腻,开胃爽口,也颇受人们喜爱。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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