观热点:烤箱做蛋糕_烤箱做蛋糕的方法

2023-06-06 17:24:31来源:互联网

1、用鸡蛋分离器分离鸡蛋的蛋黄和蛋白,并分别放入两个干燥的容器中。(不用分蛋器也可以用手捞出蛋黄。)

2、在蛋黄中加入面粉、酵母和酸奶,搅拌均匀,形成蛋黄浆。


(资料图片仅供参考)

3、酸奶的倒量要以蛋黄和面粉能调成均匀的糊状为准,不必倒一整杯。

4、(注意排除不融化成颗粒形式的面团)

5、搅拌均匀,静置待用。

6、在蛋清中加入2汤匙白糖,用干净干燥的筷子快速顺时针搅拌蛋清。大约2分钟后,当产生一些泡沫时,

7、继续加两勺糖,继续用筷子快速来回拍打,让泡沫变得更白,越来越细腻。

8、加入两汤匙糖,继续搅拌,直到蛋清变成乳白色,可以用筷子夹起成糊状。

9、(送的过程中不要让蛋清接触到水,否则蛋清无法蓬松。)

10、打发蛋清后,用滤网过滤蛋黄,去除不溶固体,使细腻的蛋黄粉液体倒入打发的蛋清糊中。

11、然后用干勺从下往上翻,从边上往中间慢慢搅拌均匀。(不要搅拌太猛,产生很多气泡)

12、准备一个较大的(蛋糕在烘烤过程中会膨胀到原来的两倍大小)干不锈钢盘,在其内表面刷一层玉米油(防止蛋糕粘盘取出)。

13、将搅拌好的蛋清液慢慢倒入一个大盘子里,轻轻将容器放平,摇三次盘底,将蛋糕液里的泡沫摇出来。

14、烤箱180度开机时,提前预热5分钟。5分钟后,将蛋糕液放入烤箱,170度烤35分钟。

15、因为我的烤箱里容积比较小,所以装蛋糕液的托盘比较大,比较圆,烤箱的加热温度从上到下有些不一样。烤箱上部加热比较高,热源附近接触的蛋糕加热过高,表面有点焦。然后烤箱内部的温度没有烤箱中间的温度高。

16、所以,如果你和我一样用类似的烤箱和烤盘烤蛋糕,烤20分钟左右的时候,建议中途把托盘拿出来,换个内外位置,这样蛋糕受热会更均匀,烤出来的蛋糕会更漂亮,或者用长方形的容器。

17、做蛋糕用的酸奶比纯牛奶好吃,而且有助于去除鸡蛋的腥味。

18、如果是纯牛奶做的,建议加几滴白醋打鸡蛋,可以去除鸡蛋的腥味。

19、如果用酸奶(发酵乳酸菌),品牌不限,但不要用安慕希那样的浓酸奶。蛋黄和面粉太稠,搅拌不好。

20、酸奶做的蛋糕口感细腻,淡淡的奶香,软软的。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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